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MORA
Las antocianinas son pigmentos comestibles, usados como colorantes de alimentos naturales. Como la seguridad de los pigmentos sintéticos está en duda y con la demanda insatisfecha de colorantes naturales, su significado en la industria alimenticia aumenta. Dichas antocianinas rinden atractivos colores como anaranjados, rojos, azules. Además son hidrosolubles, por lo que su incorporación en sistemas acuosos alienetarios es fácil. Aparte de las propiedades colorantes, también poseen las antioxidantes; antineoplásticas, protectoras de radiación, vasotónicas, vasoprotectoras, antiinflamatorias, protectoras quimio y hepato.
Xueming Liu y coautores en el Instituto de Investigación Sericultural, de la Academia de Cienicas Agrícolas Guangdong, de China, en 2004, desarrollaron un método barato e industrialmente posible de purificación de antocianinas de frutas de mora, dando colorantes rojos de alto valor colórico (arriba de 100). Encontraron que 31 cultivares chinos de mora testeados rindieron un total de antocianinas de 147,68 mg a 2725,46 mg/L de jugo de fruta. La extracción y purificación fue hecha usando etanol acidificado como solvente efluente y una resina macroporosa copolímera poliestirénica cruzada, como adsorbante. Los resultados indicaron que los azúcares totales, ácidos totales, vitaminas permanecieron intactos en el jugo residual después de remover las antocianinas, y que el jugo residual fuera fermentado para producir jugo, vino y jarabe.
En muchas partes del mundo, la mora crece por su fruta. Tiene muchas propiedades medicinales; usándose para hacer mermelada, vino, etc. Como el género Morus fue domesticadorhace miles de años, y constantemente se realiza mejoramiento genético para heterosis (principalmente para aumentar el rendimiento de hojas), no sería imposible involucrar el mejoramiento para producir más y mejores berries.
El contenido de antocianinas depende del clima y es mayor en áreas muy soleadas. Así es promisorio su futuro en sericultura tropical.
Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Morus_(planta)
